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Ein liebevoll gemachtes Büchlein mit kreativen Rezepten zum Nachkochen/-Backen.Ein nettes Geschenk für alle Nuss-Fans, vor allem die, die eigene Bäume haben. 

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Der Walnuss sagte man einst nach, dass sie die Weisheit der Überirdischen in sich trägt und an die Menschen weitergibt.Vormals war sie im Fernen Osten und im Himalaya zuhause. Heute wächst der Walnussbaum in erster Linie in Frankreich, Italien und Österreich und dort u.a. in dem Ort Nussbach, von dem im Buch auch berichtet wird.

Bis zu 200 Jahre kann ein Walnussbaum alt werden und im Herbst weit über einen Zentner Früchte tragen.Bereits im ersten Jahrhundert erwähnte Plinius, dass Walnussbäume eine offensichtlich hemmende Wirkung auf andere Bäume auswirken. Ursache hierfür ist ein Wirkstoff, den der Baum produziert - das Juglon- das die Keimung anderer Pflanzen verhindert.Man nennt die Vermeidung von Konkurrenz durch die Abgabe chemischer Verbindungen übrigens "Alelopathie". Walnussbäume setzen diesen Stoff auch gegen Insekten ein.Um lästige Insekten fernzuhalten werden Walnussbäume in Gärten gepflanzt.

Walnüsse enthalten 42- 60% Fett, je nachdem, ob sie frisch oder getrocknet sind und dabei weit überdurchschnittlich viel von herzgesunden Omega-3 -Fettsäuren, 11-16% Eiweiß und 15- 23% Kohlenhydrate. Die Frucht ist reich an Zink und Kalium, außerdem enthält sie Magnesium, Phosphor, Schwefel, Eisen, Kalzium und die Vitamine A, B1, B2, B3, C, E und Pantothensäure.

Walnüsse besitzen kein Cholesterin und sie verringern die Zahl schädlicher Zelladhäsionsmoleküle, die am Entstehen einer Arteriosklerose beteiligt sind. Sie gelten als Gehirnnahrung, wegen des hohen Anteils an Vitamin E und Lezithin.
Die grünen Nussschalen sind reich an Vitamin C , Chlorophyll und vor allem an Gerbsäuren. Das wusste man schon in der Antike.Seit Forscher entdeckt haben, dass Walnüsse "Ellagsäure" besitzen, gelten sie als potente Entgifter. Ellagsäure wirkt antikanzerogen , antimikrobiell und antioxidativ.Walnussöl wird im Buch ausführlich von seinen Gesundheitsstoffen her beleuchtet, u.a. enthält es mehr als 80% ungesättigte Fettsäuren.

Nach umfangreichen Erläuterungen zum Gesundheitswert der Walnuss und des daraus gewonnenen Öls kann man sich in 80 sehr delikate Walnussrezepte vertiefen, die untergliedert wurden in: Suppen- und Suppeneinlagen, Hauptspeisen, Vegetarisch, Süß, Beilagen, Salate und Imbisse, sowie Mehrspeisen und Desserts.

Alle Rezepte sind auf vier Personen ausgerichtet und werden gut nachvollziehbar erklärt. Appetitanregende Fotos schenken einen visuellen Eindruck davon, wie die Kochergebnis ausschauen.

Hervorheben möchte ich das Rezept für "Frucht-Topfenködel mit Wallnussbröseln". Allein wegen dieses Rezeptes lohnt sich der Kauf des Buches. Ein Traum auch ist der "Zimt-Walnuss-Schmarren". Perfekte süße Highlights für kleine und große Süßmäulchen!

Die "Nuss-Käse- Kugeln" als Imbiss an einem Weinabend, auch ein Thunfisch-Sellerieaufstrich sind sehr lecker und ganz einfach zuzubereiten.

Wer gerne Kuchen backt und Desserts zu schätzen weiß, findet hier mancherlei, was den Gaumen sehr erfreuen wird. Die Kalorienanzahl ist nicht angeben. Das ist vermutlich auch besser so.

Wie wäre es heute Abend mit einem "Nussbecher de Luxe"? Eiscreme, Bananen, Sahne Nusslikör, Schokospäne und Walnusskrokant sorgen dafür, dass Sie sich im Desserthimmel fühlen können. Wer weiß, wer Ihnen da noch begegnen wird....hoffentlich nicht Ihre Waage....
 

von A1C2TOU8TZ9VCF
Das Nussbacher Walnussbuch des Herausgebers Ferdinand Linsbold informiert gut und übersichtlich über die Walnuss und ihren Wert in der Küche, sowie gesundheitliche und ernährungsphysiologische Besonderheiten. Das Dorf Nussbach in Oberösterreich ist dafür ohnehin über die Grenzen Österreichs bekannt und berühmt.

Der Inhalt des Buches führt über die Darstellung und Erklärung zum eigentlichen Walnussbaum, über gesundheitliche Aspekte der Walnuss, zu Walnussölen, Walnussgeist, Walnusskaffee und diversen anderen Walnussrezepten (Suppen, Hauptgerichte, Beilagen und Nachspeisen).

Die im Buch zusammengetragenen 80 Rezepte machen das NUSSBACHER WALNUSSBUCH zu einem wahren Schatz für Kenner und Freunde der Walnuss. Doch auch die gesundheitlichen Aspekte der Walnuss sollten nicht unerwähnt bleiben, denn viele glauben, das der regelmäßige Verzehr von Walnüssen das Leben verlängert. Doch schon mit den aufgeführten positiven Eigenschaften der Walnuss kommt man dem sehr nahe.

Ein sehr schönes Buch für Nussfans und Liebhaber der ursprünglichen und naturorientierten Küche. Sehr empfehlenswert!